TASTE of JAPAN vol.5

Sake Tasting by OTEMBA SAKE

Over OTEMBA SAKE

Otemba Sake is gespecialiseerd in premium sake afkomstig van kleinschalige brouwerijen in Japan, met zorg en gekoeld getransporteerd naar Amsterdam. Onze missie is om de beste sake naar Europa te halen, en zo de Japanse cultuur en cuisine te vieren. Kanpai!

Kwaliteit staat voorop bij onze selectie maar daarnaast zoeken wij brouwerijen met een goed verhaal. Liefde en respect voor traditie en tegelijkertijd innovatief en vernieuwend, zo zien we onze brouwers graag.

Otemba heeft nauw contact met de brouwers en brengen graag hun verhaal over zodat we deze geweldige drank die met zweet en tranen is gebrouwen zo goed mogelijk tot recht kunnen laten komen.

In Japan zijn er meer dan 1000 brouwerijen met meer dan 10.000 verschillende soorten sake. Veel van deze brouwerijen zijn al generaties lang familiebrouwerijen en brouwen op een manier die past bij hun specifieke regio en omstandigheid (klimaat, rijstsoort, gist en vele andere factoren).

Een selectie van 5 verschillende soorten sake

1. Mutsu Hassen Red Label
Deze bekroonde Tokubetsu Junmai maakt gebruik van lokaal geteelde rijst en puur bronwater uit de prefectuur Aomori is fris en fruitig, met hints van appel, peer en sinaasappel. De rijke, volle smaak van deze saké, wordt aangevuld met mooie uitgesproken fruitige aroma’s. Deze Junmai is een onberispelijke combinatie voor fruit- en kaasschotels, gegrild vlees en zeevruchten.
Mutsu Hassen staat bekend om zijn frisse karakter en als sake die mooi te drinken is uit een wijnglas. Zij hebben dan ook bij de bekende sake competities de meeste prijzen van alle brouwerijen binnen weten te slepen.

2. Tsukino Katsura Yanagi
Dit juweeltje van Masuda Tokubee Shoten zit vol met de rijke smaken en diepe smaken die uniek zijn voor Ginjo-sake. Het is een frisse en droge sake (Tanrei-Karakuchi-stijl) met een uniek tintje. Een bijzondere sake die is geselecteerd voor een 4-sterren restaurant in New York en door Lufthansa als premium sake aan boord.
Masuda Tokubee is een brouwerij met een rijke traditie in het Fushimi district in Kyoto dat bekend staat om zijn lange geschiedenis van sake productie.

3. Hiraizumi Yamahai Maruhi
Een perfect voorbeeld van een mooi combinatie van nieuw en oud. Een sappige, frisse sake, maar rijk aan umami met een goede body. Hiraizumi is de op één na oudste brouwerij in Japan en is opgericht in 1948. De opa van de huidige jonge brouwmeester was de 25e generatie en heeft het brouwen met de Yamahai methode geperfectioneerd. Yamahai sake zijn bekend om hun volle en rijke karakter.
Door gebruik van de nieuwe #77 gist wordt er een subtiele touch van appelzuur aan toegevoegd waardoor de sake sappig en fris wordt. ppig wordt.

4. Ryusei Muku Omachi
Ervaar het klimaat van Setouchi (Hiroshima) met deze natuurlijke serie, gebrouwen volgens de traditionele Kimoto-stijl zonder toevoeging van gist. Elke sake in deze serie brengt de kenmerken van een specifieke sake-rijst naar voren.
Deze sake, gemaakt met Omachi-rijst, is betrouwbaar en gepassioneerd, hoewel hij een beetje eigenwijs kan zijn. Het is een sake die een solide en rustige sfeer heeft, maar een uitgesproken smaak heeft. Om het uigesproken karakter van de Omachi rijst nog meer bij te zetten is de sake 2 jaar gerijpt. De sake past goed bij een smaakvolle gerechten en wordt bij verschillende temperaturen gedronken.

5. Salt’n’Yuzu Sake
Een bijzondere Yuzu (Japanse citrusvrucht) sake. Deze Yuzu-sake wordt gemaakt door Premium Sake te mixen met verse Yuzu sap. De toevoeging van een snufje zout maakt het een zeer verfrissend drankje dat een beetje aan een goede Limoncello doet denken. Verwacht een overweldigende verfrissende uitbarsting van fruitige smaken gecombineerd met umami. Deze sake kan koud gedronken worden als aperitief of digestief, maar is ook zeer geschikt voor het maken van cocktails en voor gebruik in desserts.